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[美食DIY] 自然发酵豆腐乳

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E粉新人

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2019-6-3
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发表于 2019-12-24 15:42:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
自然发酵豆腐乳
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E粉新星

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发表于 2019-12-24 21:49:47 来自手机 | 显示全部楼层
怀念以前老汉挑担子卖的,木桶里码的整整齐齐那种红香腐乳,浇点麻油真好吃又下饭。
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E粉明星

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发表于 2019-12-24 22:09:38 来自手机 | 显示全部楼层
虚谷禅悦 发表于 2019-12-24 21:49
怀念以前老汉挑担子卖的,木桶里码的整整齐齐那种红香腐乳,浇点麻油真好吃又下饭。

对迈,原来工农街菜市场有,好多年没看到卖了
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E粉明星

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发表于 2019-12-25 01:49:42 | 显示全部楼层
哪里买到?多少钱?
人老心不老
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E粉明星

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发表于 2019-12-25 08:32:46 来自手机 | 显示全部楼层
哪里有?
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E粉明星

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发表于 2019-12-25 10:01:46 | 显示全部楼层
星空 发表于 2019-12-24 22:09
对迈,原来工农街菜市场有,好多年没看到卖了

c111888.com_【官方首页】-88彩票网你有十几年没去菜市场了吧。稍大一点的菜市场111888.com_【官方首页】-88彩票网加械寐袅耍⑽蹇榍亩加小
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E粉明星

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发表于 2019-12-25 10:34:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 雨声依旧 于 2019-12-25 10:37 编辑

c111888.com_【官方首页】-88彩票网我的母亲生前每年都要自制豆腐乳,我也学会了,母亲去世后我与妻子也做过一回,关键有三条:要有未沾水的好豆子制作的豆腐;把粗盐加五香八角花椒炒至半熟再磨碎,每块开始发酵的豆腐块在这种盐上打滚后装进坛子;腌制时加点白酒。绝不能加腐化剂,全靠时间发酵。所以这种方法无法批量生产,另外很难找到优质豆腐了。目前市售豆腐乳与家庭做的豆腐乳方法根本不一样,因此也没有传统的味道。
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E粉新人

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发表于 2019-12-25 22:16:12 来自手机 | 显示全部楼层
辣椒粉盐滚装瓶 1577283439089610.jpeg
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 楼主| 发表于 2019-12-26 10:10:18 | 显示全部楼层
w9l9q9 发表于 2019-12-25 01:49
哪里买到?多少钱?

自己做的

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E粉明星

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发表于 2019-12-26 22:52:04 | 显示全部楼层

是这样的,但我老娘做的每块大一点,整洁些。不能看了,看着流口水又想老娘了,可老娘走了快20年了。
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E粉新星

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发表于 2019-12-29 10:21:03 | 显示全部楼层
c111888.com_【官方首页】-88彩票网在我小的时候,外婆经常自己做些腐乳和腌菜,小瓦钵盛些老卤臭腌菜,上面加块腐乳,就放在饭头上蒸,饭熟了,整个大院子都是馋人的香味。
腌菜和腐乳吃完了,就早上挖一勺腌菜缸里的老卤,放进一块豆腐,到晚饭的时候将豆腐捞出来蒸或炒了吃,一样的是无上之美味。
现在没有这些了,外婆不在了,大院子拆了,何况,今日之豆腐已不是昔日之豆腐,今日之腌菜更不是昔日之腌菜,连现在的大米,说老实话,不知道是不是不是大锅煮的,要没有当年的大米的香味了!
有朋友说你说的这些应该在上面再淋点麻油不是更香吗?呵呵,兄弟,要是天天能淋上麻油了,那就不是当年了,当年的我家,麻油票,多是换了粮票了或者布票了,基本,没有用过!
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发表于 2019-12-29 10:22:27 | 显示全部楼层
c111888.com_【官方首页】-88彩票网在我小的时候,外婆经常自己做些腐乳和腌菜,小瓦钵盛些老卤臭腌菜,上面加块腐乳,就放在饭头上蒸,饭熟了,整个大院子都是馋人的香味。
腌菜和腐乳吃完了,就早上挖一勺腌菜缸里的老卤,放进一块豆腐,到晚饭的时候将豆腐捞出来蒸或炒了吃,一样的是无上之美味。
现在没有这些了,外婆不在了,大院子拆了,何况,今日之豆腐已不是昔日之豆腐,今日之腌菜更不是昔日之腌菜,连现在的大米,说老实话,不知道是不是不是大锅煮的,要没有当年的大米的香味了!
有朋友说你说的这些应该在上面再淋点麻油不是更香吗?呵呵,兄弟,要是天天能淋上麻油了,那就不是当年了,当年的我家,麻油票,多是换了粮票了或者布票了,基本,没有用过!
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E粉明星

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发表于 2020-1-5 09:06:06 | 显示全部楼层
江南四大叔 发表于 2019-12-29 10:22
在我小的时候,外婆经常自己做些腐乳和腌菜,小瓦钵盛些老卤臭腌菜,上面加块腐乳,就放在饭头上蒸,饭熟了 ...

今日之豆腐已不是昔日之豆腐!说得很有道理,如今打豆腐的也学会了高科技,豆腐的投入产出比大幅提高了!
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发表于 2020-1-12 14:23:11 | 显示全部楼层
雨声依旧 发表于 2019-12-26 22:52
是这样的,但我老娘做的每块大一点,整洁些。不能看了,看着流口水又想老娘了,可老娘走了快20年了。

此情此境,同道人啊
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